Чем отличается бездрожжевой пирог от дрожжевого в плане текстуры теста?

Текстура теста у бездрожжевого и дрожжевого пирогов отличается. www.ermolino-produkty.ru www.bolshoyvopros.ru

Бездрожжевое тесто более плотное и рассыпчатое, менее пористое. www.bolshoyvopros.ru Обычно в его состав кладут больше масла, которое при растапливании создаёт хрустящую нежную структуру, а слоистость достигается за счёт горячих паров тающего масла. www.ermolino-produkty.ru

Дрожжевое тесто мягкое, пористое, хорошо подходит, так как в нём происходит процесс брожения. www.bolshoyvopros.ru Ему не нужно столько масла, чтобы получилась слоистая структура, поэтому оно более сухое и пышное. www.ermolino-produkty.ru

Таким образом, бездрожжевое тесто подходит для выпечки, которая должна быть особенно нежной и рассыпчатой, а дрожжевое — для изделий, требующих мягкости и воздушности, например, воздушных круассанов, нежных булочек, хачапури. www.ermolino-produkty.ru vk.com