Бездрожжевой хлеб изготавливается без добавления дрожжей. 14 Он считается более полезным, особенно для диетического и лечебного питания, легче усваивается и менее калориен. 1

Дрожжевой хлеб более мягкий, пышный, но быстрее черствеет. 1

Ещё некоторые отличия:

• Внешний вид: бездрожжевой хлеб обычно более плотный, а дрожжевой — с характерной пышностью. 1
• Срок хранения: бездрожжевой хлеб дольше хранится, а дрожжевой — быстрее черствеет. 1
• Аромат: у бездрожжевого хлеба не должно быть характерной дрожжевой нотки в запахе. 1

Однако стоит учитывать, что на производствах, где выпекают оба вида хлеба, дрожжи часто попадают и в бездрожжевой вариант. 1