Чем отличается бездрожжевое слоеное тесто от дрожжевого при выпечке торта Наполеон?

Бездрожжевое слоёное тесто для торта «Наполеон» позволяет выпекать хрустящие коржи, которые гармонично сочетаются с нежным кремом между слоями. 1 Во время выпекания слои «раскрываются» только за счёт пара, который выделяется из масла. 3 Готовые изделия получаются тонкими и рассыпчатыми. 3

Дрожжевое слоёное тесто благодаря добавлению дрожжей поднимается сильнее бездрожжевого. 1 В духовке оно тоже увеличивается в объёме, расслаиваясь за счёт пара и дрожжей. 3 Выпечка получается пышной и мягкой. 3

Таким образом, основное отличие в том, что из бездрожжевого теста получаются хрустящие коржи, а из дрожжевого — более мягкие. 1