Чем отличается бени-сега от гари в японской кухне?

Бени-сёга и гари — разные виды маринованного имбиря в японской кухне, которые отличаются по приготовлению, цвету, вкусу и назначению. www.resfood.ru kedem.ru

Приготовление:

• Бени-сёга готовят из зрелых прошлогодних корней имбиря, которые не меняют цвета в обычном рисовом уксусе. kedem.ru Для маринования используют уксус из слив — умезу. kedem.ru Бени-сёга обладает кисловато-терпким вкусом. www.tastingtable.com
• Гари готовят из молодого имбиря, который приобретает нежно-розовый цвет при контакте с уксусом. kedem.ru Для маринования используют смесь рисового уксуса и сахара. www.tastingtable.com Гари имеет более сладкий вкус. www.tastingtable.com

Цвет:

• Бени-сёга — красный. www.resfood.ru
• Гари — бледно-розовый (если для приготовления использовался молодой имбирь) либо светло-золотистый (если приправа приготовлена из прошлогоднего корня). www.resfood.ru

Назначение:

• Бени-сёга подают к лапше, окономияки, различным мясным блюдам. kedem.ru Бени-сёга играет роль обычного маринованного овоща, который придаёт блюду жгучий вкус и стимулирует пищеварение. kedem.ru
• Гари подают к суши. kedem.ru Гари используют как средство для освежения, «обнуления» вкуса перед новым блюдом. kedem.ru