Чем отличается бени-сега от гари в японской кухне?

Бени-сёга и гари — разные виды маринованного имбиря в японской кухне, которые отличаются по приготовлению, цвету, вкусу и назначению. 24

Приготовление:

• Бени-сёга готовят из зрелых прошлогодних корней имбиря, которые не меняют цвета в обычном рисовом уксусе. 4 Для маринования используют уксус из слив — умезу. 4 Бени-сёга обладает кисловато-терпким вкусом. 1
• Гари готовят из молодого имбиря, который приобретает нежно-розовый цвет при контакте с уксусом. 4 Для маринования используют смесь рисового уксуса и сахара. 1 Гари имеет более сладкий вкус. 1

Цвет:

• Бени-сёга — красный. 2
• Гари — бледно-розовый (если для приготовления использовался молодой имбирь) либо светло-золотистый (если приправа приготовлена из прошлогоднего корня). 2

Назначение:

• Бени-сёга подают к лапше, окономияки, различным мясным блюдам. 4 Бени-сёга играет роль обычного маринованного овоща, который придаёт блюду жгучий вкус и стимулирует пищеварение. 4
• Гари подают к суши. 4 Гари используют как средство для освежения, «обнуления» вкуса перед новым блюдом. 4