Основное отличие белого вида фасоли от красного в приготовлении супов заключается в том, что белая фасоль варится быстрее. 1 Её кожица мягче, чем у красной. 1 Этот вид подходит для супов или подлив. 1

Красная фасоль дольше варится и имеет более толстую оболочку, которая в процессе варки «слезает». 2 Поэтому её лучше тушить или томить с большим количеством специй и мяса. 2

Также выбор между видами фасоли зависит от желаемого вкуса и вида супа. 2 Например, если нужно, чтобы бульон был более прозрачным, то лучше выбирать белые сорта фасоли. 2 Если же хочется густой, наваристый и тёмно-бордовый суп, то можно взять красную фасоль и тушить её с добавлением томатной пасты. 2