Чем отличается белый соус от молочного в приготовлении сметанных соусов?

Возможно, имелись в виду различия между белым и молочным соусами в контексте приготовления сметанных соусов.

Белый соус служит основой для сметанных соусов, в качестве жидкой основы чаще всего используют смесь из 50% сметаны и 50% мясного или рыбного бульона. studizba.com www.bibliofond.ru В белый соус добавляют белую пассеровку, которая придаёт нужную консистенцию. studizba.com www.bibliofond.ru

Молочный соус готовят практически так же, как и сметанный: обжаривают муку на сливочном масле, но вместо сметаны используют молоко. food.ru Молочный соус может быть жидким, средней густоты или густым, в зависимости от назначения. studizba.com

Таким образом, основное отличие в том, что для сметанных соусов используют белый соус в качестве основы, а для молочных — молоко.