Белый ганаш и тёмный ганаш отличаются при выравнивании тортов по некоторым параметрам. 13

Белый ганаш менее жирный, в отличие от тёмного и молочного шоколада. 1 Поэтому в него нужно добавлять большую порцию сливочного масла. 1 Кроме того, ганаш из белого шоколада хорош тем, что в него можно добавлять искусственные или натуральные красители. 1

Тёмный ганаш получается более плотным и густым для выравнивания под дальнейший декор. 4 Вкус у него чуть более терпкий, более шоколадный. 3

Также при выравнивании торта в два слоя можно использовать сначала ганаш на тёмном шоколаде (он возьмёт на себя всю нестабильность), а затем на белом (он придаст желаемый цвет). 5