Чем отличается белый чай от зеленого чая?

Основное отличие белого чая от зелёного заключается в степени ферментации (окисления). www.marieclaire.ru www.bolshoyvopros.ru

Белый чай ферментирован на 5–7%. www.marieclaire.ru Чтобы остановить процесс ферментации, листья подвергают в течение одной минуты обработке паром, а затем подсушивают, иногда просто на солнце. otvet.mail.ru На производство белого чая идут только самые нежные, ещё не до конца распустившиеся, первые листочки. otvet.mail.ru Они покрыты серебристо-белыми ворсинками, которые и дали название чаю. otvet.mail.ru

Зелёный чай не ферментирован, поэтому он сохраняет зелёный цвет, даже когда заварен. www.marieclaire.ru Для приготовления зелёного чая листья собирают в течение четырёх часов и сразу же подвергают термической обработке — обжаривают или пропаривают. otvet.mail.ru

Таким образом, белый чай сохраняет натуральность чайного листа и называется белым из-за белого налёта ворсинок на листовой пластине, в то время как зелёный чай подвергается минимальной обработке и сохраняет зелёный цвет благодаря отсутствию ферментации. www.bolshoyvopros.ru cooking.stackexchange.com