Белужья икра отличается от других сортов икры осетровых рыб следующими особенностями:
Осетровая икра мельче белужьей (диаметр икринок чуть более 1 мм). 2 Цвет может варьироваться от тёмно-бронзового до тёмно-коричневого. 2 Вкус специфический: острый, с привкусом моря и водорослей. 2
Икра стерляди мельче осетровой (размер икринок от 1 до 1,5 мм). 1 Цвет может быть темновато-сероватым или коричневым. 1 Вкус тонкий, более «морской». 1
Также белужья икра самая дорогая из-за медленного роста белуги, большого размера и редкости. 4