Белужья икра отличается от других сортов икры осетровых рыб следующими особенностями:

• Размер икринок. 13 У белуги они достаточно крупные — до 3,5 мм. 1
• Цвет. 1 Оттенок варьируется от серого до оливкового. 3 Чем светлее цвет, тем выше стоимость. 3
• Вкус. 14 Икра белуги имеет насыщенный, маслянистый вкус, который тает во рту. 4 Она слегка ореховая и сливочная с мягким послевкусием. 4

Осетровая икра мельче белужьей (диаметр икринок чуть более 1 мм). 2 Цвет может варьироваться от тёмно-бронзового до тёмно-коричневого. 2 Вкус специфический: острый, с привкусом моря и водорослей. 2

Икра стерляди мельче осетровой (размер икринок от 1 до 1,5 мм). 1 Цвет может быть темновато-сероватым или коричневым. 1 Вкус тонкий, более «морской». 1

Также белужья икра самая дорогая из-за медленного роста белуги, большого размера и редкости. 4