Белая спаржа отличается от зелёной способом выращивания. 5 Белую спаржу выращивают под землёй, чтобы солнечный свет не попадал на побеги. 9 Благодаря этому они остаются белыми и нежными, в отличие от зелёных и жёстких. 9 Зелёная спаржа, наоборот, выращивается над землёй и подвергается воздействию солнечных лучей. 9

Во вкусе белая спаржа мягкая и слегка горчит, а зелёная спаржа немного травянистая. 5

В кулинарии белую спаржу можно использовать в блюдах, например:

• рыба-меч по-японски с рисовым салатом и белой спаржей; 6
• пицца бланка с белой спаржей и ветчиной; 6
• салат с белой спаржей, беконом, горгонзолой и грецкими орехами; 6
• треска с белой спаржей под мисо-соусом бер блан; 6
• паста таглиателле с белой спаржей, сливочным соусом с голубым сыром и миндалем. 6

Зелёную спаржу, в свою очередь, часто используют в качестве лёгкого гарнира к мясу или рыбе. 8 Также из неё делают салаты и пироги. 10