Чем отличается белая патока от черной мелассы?

Белая патока и чёрная меласса отличаются по происхождению и способу получения.

Белая патока (крахмальная) — продукт неполного гидролиза крахмала, обычно картофельного или кукурузного. www.sobaka.ru ru.wikipedia.org

Чёрная меласса (свёкло-сахарная) — побочный продукт производства сахара из свёклы или тростника. www.sobaka.ru ru.wikipedia.org

Некоторые другие отличия:

• Цвет и консистенция: светлая патока имеет самый светлый цвет и наименее вязкую консистенцию. www.atamanchemicals.com Чёрная меласса — сиропообразная жидкость тёмно-бурого цвета со специфическим запахом. ru.wikipedia.org
• Содержание сахара: в светлой патоке самое высокое содержание сахара. www.atamanchemicals.com Чёрная меласса содержит меньше сахара, но больше витаминов и минералов, так как более концентрированная. www.atamanchemicals.com
• Вкус: светлая патока имеет мягкий вкус, чёрная меласса — глубокий, пряный, почти горький. www.atamanchemicals.com
• Применение: светлую патоку используют в кондитерском производстве, в дрожжевом тесте для замедления черствения готовых изделий и увеличения мягкости. otvet.mail.ru Чёрную мелассу применяют в основном в производстве алкогольных напитков. hlebopechka.ru