Чем отличается белая фасоль от красной в кулинарии?

Некоторые отличия белой и красной фасоли в кулинарии:

• Калорийность. 1 Красная фасоль более калорийная, белая — менее калорийная, поэтому её чаще используют спортсмены и для меню диетического питания. 1
• Усвояемость. 1 Белая фасоль усваивается быстрее, красная переваривается дольше. 1
• Долгое ощущение сытости. 1 Красная фасоль даёт организму большее насыщение энергией по сравнению с белой. 1
• Использование в блюдах. 1 Красные бобы используют для приготовления закусок, салатов, соусов, вторых блюд, белые чаще — для приготовления супов. 1

Кроме того, белая фасоль считается более нейтральной: выступая в тандеме с другими продуктами, она не затмевает, а лишь смягчает их вкус. 2 Поэтому её часто используют в острых блюдах, из неё же готовят пюре и добавляют в густые супы и похлёбки. 2 Муку белой фасоли используют при выпечке хлеба. 2

Красная фасоль по форме напоминает почки. 7 Она отлично сочетается с пикантными томатными соусами, луком, чесноком и розмарином. 7 Подходит для лобио, лечо, а также как гарнир к мясным и рыбным блюдам. 4