Бастурма отличается от других мясных деликатесов способом приготовления. 34

Бастурма — это вяленая вырезка из говяжьего мяса. 1 Свежую вырезку засаливают, потом кладут под пресс, натерев солью. 1 Затем перекладывают в смесь из чеснока и молотых семян красного, чёрного перцев и голубого чамана — растения, придающего блюдам остроту и ореховый привкус. 1 Замаринованное мясо высушивают, а затем тонко нарезают. 1 Бастурма отличается плотной консистенцией и тёмным цветом. 1

Пастрома — это мясо, которое сначала маринуют в солевом растворе со специями, а затем запекают или коптят. 3 В отличие от бастурмы, это уже термически обработанный продукт. 3 Пастрому делают из разного мяса — говядины, свинины, баранины и даже птицы. 3

Пастрами — это маринованная говядина, которую выдерживают в рассоле со специями, причём время маринования достигает двух-трёх недель, потому что используются цельные, довольно крупные куски мяса. 3