Балык отличается от других методов копчения рыбы, например горячего и холодного, способом приготовления и видом получаемого продукта.

Балык — это солёная и затем провяленная на воздухе спинка крупных рыб ценных пород, таких как осетровые и лососёвые. 1 Балык отличается нежной консистенцией, приятным специфическим вкусом и запахом. 1

Горячее копчение предполагает обработку продукта дымом с температурой 45–120 °C в течение нескольких часов до полной кулинарной готовности. 1 При таком способе отсутствует этап пропекания (варки), поэтому готовый продукт получается более структурным и плотным. 5

Холодное копчение подразумевает обработку рыбы дымом с температурой 19–25 °С в течение многих часов, часто дней. 1 Перед холодным копчением продукт обычно подвергается предварительной обработке, например солению. 1 При этом способе не происходит полной кулинарной обработки. 1

Таким образом, балык готовится по особой технологии, которая включает в себя соление и вяление, в то время как при других методах копчения рыба подвергается более интенсивной тепловой обработке.