Балык из жереха может отличаться от балыка из других видов рыбы, например, по следующим параметрам:

• Подходящий вид рыбы. 13 Жерех считается одной из лучших рыб для приготовления балыка. 4
• Особенности мяса. 2 У жереха вкусное и нежное мясо, но оно достаточно костлявое. 2 Поэтому жерех больше годится для вяления или копчения. 2
• Вкус. 4 Балык из жереха получается жирным и вкусным, вкус мяса жереха напоминает кету и горбушу. 4

При этом балык можно готовить из любой крупной рыбы, мясо которой обладает высокой и средней жирностью. 1 Даже если рыба имеет много костей и не является жирной, из неё можно сделать балык. 1 Например, из щуки или судака получается нежирный, диетический балык. 1