Возможно, имелись в виду различия между айваром, приготовленным в разных регионах Балкан, в том числе в Сербии и Хорватии. 2

Рецепты айвара могут отличаться в зависимости от региона. 23 Например, в разных вариантах могут различаться острота и набор специй. 2

В классическом сербском рецепте айвар готовят только из запечённого перца с добавлением чеснока и пряностей. 3 Однако в зависимости от предпочтений кулинаров в айвар могут добавлять и другие овощи, например баклажаны или помидоры. 5

Также есть разница между айваром домашнего приготовления и промышленным. 1 Для промышленного варианта перцы отваривают, а не запекают, что позволяет сэкономить время, но сказывается на вкусе. 1 Домашний айвар, в свою очередь, считается более уникальным и изысканным, так как каждый рецепт отражает традиции и личный подход тех, кто передаёт его из поколения в поколение. 2