Чем отличается баклажанная икра по-македонски от классической?

Возможно, имелась в виду баклажанная икра пинджур, которая относится к македонской кухне. ru.wikipedia.org julijas.tourister.ru От классической икры она может отличаться, например, способом приготовления и обязательными ингредиентами. ru.wikipedia.org julijas.tourister.ru

В традиционном рецепте пинджура в числе основных компонентов — баклажаны, помидоры, красный и чёрный перец, растительное масло. ru.wikipedia.org В качестве возможных ингредиентов используют лук, чеснок, сахар и соль. ru.wikipedia.org

Приготовление пинджура занимает много времени, так как некоторые ингредиенты приготавливаются несколько часов. ru.wikipedia.org Обычно порядок приготовления следующий: ru.wikipedia.org

1. Запечь овощи в духовке на 40–45 минут. ru.wikipedia.org
2. Переложить их в кастрюлю и залить холодной водой, затем накрыть крышкой и готовить 20 минут на умеренном огне. ru.wikipedia.org
3. Пропаренные овощи охладить, снять кожицу и убрать семена у перца. ru.wikipedia.org
4. Пропустить овощи через мясорубку, дать стечь жидкости, добавить пропущенный через пресс чеснок, растительное масло, соль, перец и петрушку. ru.wikipedia.org
5. Перед подачей перемешать. ru.wikipedia.org

В Северной Македонии существует множество рецептов пинджура, и в зависимости от сезона используют разные ингредиенты: летние варианты готовят из свежих овощей, зимние — из сушёных, картошки, бобовых и других продуктов длительного хранения. julijas.tourister.ru