Бадриджани — это рулетики из баклажанов, порезанных пластинками и обжаренных. 1 Начинка состоит из сырно-ореховой смеси с пряностями, иногда в неё добавляют морковь или свёклу. 1

От других грузинских блюд из баклажанов бадриджани отличается способом приготовления: начинка измельчается до состояния однородной массы, которая раскладывается по поверхности обжаренного ломтика баклажана, после чего закуска заворачивается в форме рулетика и выкладывается на блюдо. 2

Ещё один вариант блюда — баклажанная икра (бадриджанис хизилала). 4 Для её приготовления запечённый баклажан разминают в пюре и соединяют с чесноком, специями, репчатым луком и кинзой, посыпают гранатовыми зёрнами. 4