Чем отличается азербайджанский кутаб от других восточных пирожков?

Возможно, имелись в виду сходные с кутабами блюда, например чебуреки, чуду, афары, хычины. ru.wikipedia.org

Кутаб — это тонкий пирожок в форме полукруга из пресного теста с начинкой. ru.wikipedia.org В качестве начинки используют мясо, зелень, тыкву, зёрна граната, сыр, лук. ru.wikipedia.org

Некоторые особенности кутаба:

• Тесто. www.edimdoma.ru Классические кутабы готовят из пресного бездрожжевого теста, в состав которого входят только вода, соль и мука. www.edimdoma.ru Иногда в тесто добавляют масло, кефир и яйца, чтобы готовые изделия получались более нежными и мягкими. www.edimdoma.ru
• Форма. www.edimdoma.ru en.wikipedia.org Для приготовления кутаба требуется умение тонко раскатать тесто и придать ему фирменную форму полумесяца. en.wikipedia.org
• Приготовление. www.edimdoma.ru Кутабы жарят на сухой сковороде «садж» с высокими стенками. www.edimdoma.ru Иногда их запекают в течение 15 минут в хорошо разогретой духовке. www.edimdoma.ru