Ашкеназская еврейская кухня ближе к европейской, а сефардская — к восточной. 4

Для сефардской кухни характерно широкое использование специй, оливкового масла, бобов, баранины. 1 Особое внимание уделяется салатам, фаршированным овощам и виноградным листьям, чечевице, свежим и сушёным фруктам, травам и орехам, а также нуту. 7 В мясных блюдах часто используется баранина или говяжий фарш. 7

Ашкеназская кухня, напротив, отличается сдержанностью и простотой. 8 В ней рационально используют более привычные европейскому вкусу яйца, куриное мясо, речную рыбу, говядину. 9