Армянский салат из авелука отличается от других видов салатов тем, что для его приготовления используют сушёный и ферментированный авелук, который затем нужно долго отваривать. 1
Во время высушивания листья авелука теряют неприятный горький привкус, приобретая при этом приятный фруктовый аромат. 2