Некоторые отличия армянской толмы от азербайджанской:

• Состав: для армянской толмы фарш делают из трёх видов мяса — говядины, свинины и баранины, а иногда готовят рыбную начинку. 45 В Азербайджане чаще всего используют баранину, иногда — вегетарианскую начинку из фасоли, чечевицы и других круп. 1
• Листья: для армянской толмы берут только молодые виноградные листья, собранные в апреле или мае. 4 В Азербайджане, кроме молодых виноградных листьев особых сортов винограда, в отдельных регионах используют листья инжира, айвы и некоторых других деревьев. 7
• Технология приготовления: рис для азербайджанской долмы предварительно не отваривают, а промывают, замачивают, откидывают на сито, а потом добавляют в фарш. 4 После формовки долму выкладывают в кастрюлю на виноградные листья слоями, прокладывая каждый слой алычой. 4

Кроме того, армяне делают толму в виде тугих «колбасок», схожих с турецкой сармой, а из зелени обязательно добавляют мяту, вместо кинзы и укропа — петрушку, чабер и василёк. 10