Армянская бастурма отличается от классической обилием приправ. 2 В её состав входит паста «чаман», которая состоит из красного перца, чеснока, пажитника и других пряностей. 1 Благодаря этой пасте армянская бастурма приобретает характерный вкус и аромат. 1

Классическая рецептура армянской бастурмы предполагает, что мясо сначала натирают солью и оставляют на несколько дней, чтобы оно хорошо просолилось. 1 Затем его промывают, высушивают и обмазывают чаманом. 1 После нанесения пасты мясо снова сушат на воздухе, пока оно не станет плотным и твёрдым. 1

В отличие от армянской, в турецкой бастурме используется особый набор специй, который придаёт мясу более мягкий вкус. 1 В Турции бастурму часто делают с меньшим количеством чамана, что делает вкус мяса менее острым и более нежным. 1 Грузинская бастурма отличается более пикантным вкусом: в специи часто добавляют различные виды перца, кориандр и другие травы. 1 Процесс приготовления в целом схож с армянским, но грузины могут использовать не только говядину, но и мясо других животных, например, баранину. 1