Арктическая кухня отличается от городской кулинарии использованием локальных северных продуктов. 24 Это оленина, морская рыба (треска, палтус и зубатка), морские ежи, гребешки, крабы, а также лишайник ягель и северные ягоды (морошка, клюква, брусника). 24

Ещё одно отличие — учёт кулинарных традиций коренных народов Севера: саамов и поморов. 2 Например, в арктической кухне широко распространено блюдо строганина — тонко нарезанная свежезамороженная сырая рыба или оленина. 24

Таким образом, арктическая кухня объединяет регионы Арктической зоны по территориальному, климатическому и природно-географическому признакам с характерной для этих территорий единой продуктовой корзиной. 5