Антрекот и стейк — это термины, которые часто используются в кулинарии для обозначения различных кусочков говядины. 1

Основное различие между антрекотом и стейком заключается в части туши, из которой берётся мясо. 14

Антрекот обычно берётся из верхней части рёберной области: между 9 и 11 рёбрами. 1 Это обеспечивает мясу хорошую мраморность и нежность. 1 Стейк может быть нарезан из различных частей туши, таких как филе (филе-миньон), рибай (из той же рёберной части, что и антрекот, с косточкой или без), стриплойн (поясничная часть), Т-боун (со спинного и поясничного отдела) и т.д.. 1

Структура и текстура у антрекота часто имеет высокую мраморность (равномерное распределение жира внутри мышц), что придаёт мясу сочность и насыщенный вкус при приготовлении. 1 Стейки в зависимости от вырезки могут сильно варьироваться. 1 Например, рибай-стейк имеет схожую мраморность с антрекотом, а филе-миньон, напротив, практически без жировых прожилок, что делает его очень нежным, но менее насыщенным по вкусу. 1

Способы приготовления также отличаются: антрекот традиционно готовится на открытом огне (гриле) или на сковороде, чтобы быстро запечатать его снаружи и сохранить сочность внутри. 1 Стейки могут готовиться различными способами: на гриле, сковороде, в духовке, посредством су-вид (медленного приготовления в вакууме), в зависимости от типа стейка и предпочтений повара. 1

Кулинарные традиции также отличаются: во французской кухне антрекот обычно подаётся с различными соусами (например, соусом беарнез) и гарнирами, а в англоязычных странах стейки могут подаваться с картофелем, овощами, чесночным маслом или другими добавками, подчёркивающими вкус мяса. 1