Антипасто на юге и севере Италии отличается составом. 13

На юге в антипасто используют морскую рыбу и местные сорта колбас. 3

На севере, особенно в Пьемонте, в антипасто добавляют овощи, грибы и рыбу, выловленную из пресных водоёмов. 34

Таким образом, в южных регионах преобладают рыбные и мясные ингредиенты, а в северных — овощные и грибные.