Английский рисовый пудинг отличается от других разновидностей своей консистенцией. 12 Он получается нежным, воздушным и рассыпчатым, напоминая суфле. 12

Это достигается благодаря особым методам приготовления: 1

1. Рис обжаривают в сливочном масле. 1 Это создаёт эффект «запечатывания» крахмала, благодаря чему рис становится нежным, но не вязким. 1
2. Яйца в состав пудинга вводят поэтапно. 1 Сначала в горячую рисовую массу добавляют взбитые с сахаром желтки, а затем отдельно взбитые белки, которые осторожно вводят частями, чтобы максимально обогатить пудинг воздухом. 1

Кроме того, для английского рисового пудинга используют круглозёрный рис, а вместо белого сахара можно применять коричневый. 4