Основное отличие американской джамбалайи от традиционного креольского блюда заключается в способе закладки ингредиентов. 1

В креольской версии все продукты добавляются постепенно. 1 Сначала обжаривают мясо, затем добавляют лук, после — перец и сельдерей. 5 В конце кладут помидоры и жидкость, а затем закрывают кастрюлю и готовят рис на пару. 5

В каджунской версии мясо и овощи готовят по отдельности, а затем смешивают. 1 В такую джамбалайю не добавляют помидоры, а используют каджунские специи. 1

Также в креольской (красной) джамбалайе чаще встречаются креветки. 5

Ещё существует белая джамбалайя, где рис готовится отдельно от мясных и овощных составляющих. 4