Некоторые отличия альтернативных стейков от премиальных:

• Часть туши, из которой делают. 15 Премиальные стейки вырезают из спинной части, где находится самое мягкое мясо. 5 Альтернативные — из других частей туши, например лопатки, поясницы, пашины, костреца. 5
• Форма. 35 Премиальные стейки имеют красивую запоминающуюся форму, которая всегда идентична для каждого стейка из отруба. 3 Альтернативные стейки могут иметь неправильную форму, что усложняет или делает невозможной нарезку одинаковых кусков. 5
• Волокна. 15 В премиальных стейках волокна располагаются поперёк, в альтернативных — вдоль. 1
• Мраморность. 4 Альтернативные стейки обычно менее мраморные, чем премиальные. 4 Это означает, что в них меньше внутримышечного жира, который отвечает за сочность и нежность мяса. 4
• Вкус. 4 Альтернативные стейки обладают более интенсивным, «мясным» вкусом. 4 Премиальные стейки ценят за отменный вкус и привлекательный вид. 2
• Стоимость. 15 Альтернативные стейки значительно дешевле премиальных аналогов. 4
• Подготовка к приготовлению. 14 Премиальные стейки требуют минимальной обработки — достаточно быстрой обжарки и базовых приправ. 1 Альтернативные стейки часто требуют предварительной подготовки — маринования или отбивания. 4