Альпийский грюйер отличается от классического швейцарского способом производства. 12

Классический грюйер созревает около 8–10 месяцев и обладает немного пикантным вкусом с ореховыми и фруктовыми нотками. 4

Альпийский грюйер производится прямо на высокогорных пастбищах и только в летние месяцы, когда туда отгоняют на вольный выпас коров. 12 Головка альпийского грюйера меньше по размеру и весит около 25 килограммов. 1 Как правило, он зреет не менее года. 1

Также альпийский грюйер светлее и более рассыпчатый, в то время как обычный грюйер немного твёрже и упруже. 3