Окрошка, тюря и другие холодные супы русской кухни отличаются по составу и способу приготовления.

Окрошка — суп на основе белого специального «окрошечного» кваса и нескольких видов мяса и овощей. 4 Название блюда произошло от глагола «крошить», то есть измельчать ингредиенты. 6 Окрошка требует свежих продуктов: овощей, незамороженного мяса или рыбы, некислой сметаны и специально приготовленного кваса. 4

Тюря — простое блюдо без мяса, которое готовится быстро и не требует огня. 24 Главные ингредиенты тюри — хлеб и квас. 24 В дополнение к ним используются овощи: хрен, лук, редька и другие. 24 Все компоненты приготавливаются непосредственно перед употреблением. 24 В завершение добавляются пряные травы: укроп, петрушка, сельдерей. 24

Другие холодные супы русской кухни имеют свои особенности:

• Ботвинья — суп из кваса, свёклы, овощей и нескольких видов красной рыбы. 4 Традиционно к ботвинье подают отварную, свежую или солёную красную рыбу. 6 Ботвинья является более лёгкой на вкус, чем окрошка, и обладает большим освежающим эффектом. 6
• Холодник (свекольник) — суп на основе свекольного отвара и овощей. 4 От окрошки холодник отличается отсутствием мясных продуктов в своём составе. 6 Готовится на основе свекольного или щавельного отвара с молоком с добавлением маринованной свёклы и свежих овощей. 6
• Мурцовка — суп на заливке из смеси разных алкогольных напитков, а также овощных и ягодных отваров или соков. 8 Делалась мурцовка богаче тюри, заливалась необязательно квасом, основой могло быть и пиво. 9