Чем оковалок отличается от вырезки говядины?

Оковалок и вырезка говядины отличаются по структуре и наличию прожилок.

Оковалок (толстый филей) имеет нежную и сочную структуру с тонкими жировыми прослойками. rusbelarus.ru В нём есть кости — 3 последних ребра, кусок разделяется на 3 части мякоти. rusbelarus.ru Из оковалка готовят, например, бульон, бифштексы, котлеты, жарят на рёбрах, тушат. rusbelarus.ru

Вырезка (филей) характеризуется сочностью и мягкой структурой, в ней практически нет жира и прожилок. rusbelarus.ru vk.com Вырезку используют для жарки и запекания целиком, готовят из неё стейки, бифштексы, отбивные, ростбифы, шашлыки и другие блюда. rusbelarus.ru

Таким образом, оковалок больше подходит для приготовления блюд, требующих использования костей и жировых прослоек, а вырезка — для блюд, требующих мягкой и сочной структуры мяса.