Для обработки охлаждённой курицы перед продажей обычно проводят следующие процедуры: 3

1. Вывешивание. 3 Обезглавленную тушку подвешивают, чтобы вышла вся кровь. 3
2. Ощипывание. 34 Удаляют перья. 3
3. Потрошение. 34 Внутренние органы отделяют от скелетного каркаса. 4
4. Вымачивание. 34 Мясо выдерживают в воде комнатной температуры до 8 часов, чтобы оно стало более сочным и улучшило вкусовые качества. 34

Для обеззараживания используется надуксусная кислота. 15 Изначально курицу обрабатывают проточной водой холодной температуры, а после производят охлаждение в воде с надуксусной кислотой (температура раствора составляет +1 °С). 1

Также при производстве куриного мяса тушки могут подвергнуть шприцеванию. 2 В них вводят жидкость, состоящую из воды, соли, химикатов (консервантов, усилителей вкуса) и соевой вытяжки. 2 Жидкость увеличивает вес тушки примерно на 15% и позволяет мясу дольше сохранять свежесть. 2