Основные отличия начинки для пельменей от фарша для котлет:

• В пельменный фарш добавляют лук, чеснок и пряности, а также сливки. 1 Ещё в него может входить вода (от 100 до 150 мл на 1 кг фарша). 5
• В котлетный фарш помимо лука и пряностей добавляют вымоченный мякиш хлеба и яйцо. 1 Также в него может входить минеральная вода, мука или размоченная белая булка. 2

Кроме того, для пельменей обычно используют три вида мяса: свинину, говядину и баранину, а для котлет — смешанное мясо. 2

Ещё в фарш для пельменей иногда добавляют измельчённую бланшированную капусту, которая придаёт ему сочность. 5