Основные отличия мяса по-орловски от классического мяса по-французски:

• В мясе по-орловски используется телятина или молодая говядина, а не свинина. 23
• Сыр не трётся, а режется на крупные пластины. 23
• Среди ингредиентов присутствует бекон. 2
• В качестве соуса применяется не майонез, а бешамель или мясо может тушиться с добавлением воды. 2
• Грибы исчезли из состава. 23

В классическом мясе по-французски в упрощённой версии исчезли грибы, а мясная составляющая стала чаще всего включать свинину или говядину, нередко в виде фарша. 1 Соус бешамель заменён сливками, сметаной или, в крайнем случае, майонезом. 1