Желатин в тирольском пироге можно заменить на агар-агар. 12 Этого ингредиента потребуется меньшее количество, поскольку он застывает быстрее и крепче, чем обычный желатин. 1

Также для замены можно использовать пектин. 34 Он содержится в больших количествах в различных фруктах и ягодах, например, больше всего пектина в чёрной смородине и кислых яблоках. 3 Чтобы пектин не пошёл комками, его предварительно смешивают с сахарным песком, а уже затем вводят в массу. 3

Ещё один вариант замены — крахмал. 3 Чаще всего в кондитерском деле используют кукурузный крахмал, так как он имеет нейтральный вкус и запах. 3 Чтобы крахмал равномерно растворился в массе, предварительно его разбавляют небольшим количеством воды. 3

Универсальной пропорции для замены желатина на другой ингредиент нет, всё зависит от рецепта. 3