Несколько вариантов, чем можно заменить желатин в шоколадном муссе:

• Агар-агар. 14 Это растительный аналог желатина, получаемый из красных и бурых водорослей. 4 Для получения мусса с агар-агаром требуется в 3–5 раз меньше этого порошка, чем желатина. 3
• Пектин. 13 Он содержится в больших количествах в различных фруктах и ягодах. 1 Чтобы пектин не пошёл комками, его предварительно смешивают с сахарным песком, а уже затем вводят в массу. 1
• Крахмал. 1 Чаще всего в кондитерском деле используют кукурузный крахмал, так как он имеет нейтральный вкус и запах. 1 Чтобы крахмал равномерно растворился в массе, предварительно его разбавляют небольшим количеством воды. 1
• Гуаровая камедь (Е412). 1 Это белый порошок, который повышает вязкость продуктов. 1 Чтобы получить устойчивую желейную массу, необходимо 8 грамм камеди на 1 литр жидкости. 1
• Рожковая камедь (Е410). 1 Её добывают из плодов рожкового дерева, которое произрастает в Средиземноморье. 1 На 1 литр жидкости необходимо 15 грамм рожковой камеди. 1

Универсальной пропорции для замены желатина на эти ингредиенты нет, всё зависит от рецепта. 1