Чем можно заменить желатин в постных кремах?

Для замены желатина в постных кремах можно использовать, например, следующие продукты:

• Агар-агар. www.gastronom.ru menunedeli.ru Загуститель из красных водорослей, сильнее желатина. www.gastronom.ru Агар-агар застывает уже при температуре 40 °C. www.gastronom.ru Перед использованием его нужно развести в горячей жидкости и проварить около 2 минут. www.gastronom.ru
• Пектин. www.gastronom.ru menunedeli.ru Натуральный загуститель, который делают из фруктов (яблок, цитрусовых) и ягод. www.gastronom.ru Пектину для работы требуются сахар и кислота, поэтому с его помощью не получится заливное. www.gastronom.ru
• Ксантановая камедь. www.gastronom.ru Стабилизатор и загуститель, производимый бактериями. www.gastronom.ru Ксантановая камедь загущает холодные и горячие жидкости, придаёт им гладкость и эластичность, предотвращает расслаивание. www.gastronom.ru
• Гуаровая камедь. www.mashed.com Производится из гуаровых бобов. www.mashed.com Может заменить желатин в выпечке и молочных десертах. www.mashed.com Гуаровую камедь нельзя смешивать непосредственно с жидкостями, для неё нужны другие сухие ингредиенты, например мука. www.mashed.com
• Марантовый корень. www.mashed.com Подходит для замены желатина в некоторых рецептах. www.mashed.com Как загуститель, он лучше всего подходит для загущения жидкостей, приготовления соуса или даже мягкого желе. www.mashed.com
• Быстрорастворимый прозрачный гель. www.mashed.com Модифицированный пищевой крахмал, который мгновенно загущает продукты. www.mashed.com Может использоваться в качестве загустителя вместо желатина и даже муки. www.mashed.com