Чем можно заменить желатин в клубничном муссе?

Несколько вариантов, чем можно заменить желатин в клубничном муссе:

• Агар-агар. www.bolshoyvopros.ru menunedeli.ru Это желирующее вещество, получаемое из морских водорослей. www.bolshoyvopros.ru Агар-агар необходимо применять в пропорции строго по рецепту, но не менее 1 чайная ложка на 1 стакан воды. www.bolshoyvopros.ru Дать настояться в течение 15 минут и далее довести до растворения на огне вместе с фруктовыми заготовками. www.bolshoyvopros.ru Застывает агар-агар не сразу, а после снижения температуры, начиная с 40 градусов. www.bolshoyvopros.ru Однако следует учитывать, что текстура мусса, в котором применялся агар вместо желатина, будет более ломкой. www.bolshoyvopros.ru
• Пектин. paulinecakeclub.ru menunedeli.ru Это распространённый растительный загуститель. paulinecakeclub.ru Он содержится в больших количествах в различных фруктах и ягодах. paulinecakeclub.ru Чтобы пектин не пошёл комками, его предварительно смешивают с сахарным песком, а уже затем вводят в массу. paulinecakeclub.ru
• Крахмал. paulinecakeclub.ru Чаще всего в кондитерском деле используют именно кукурузный крахмал, так как он имеет нейтральный вкус и запах. paulinecakeclub.ru Чтобы крахмал равномерно растворился в массе, предварительно его разбавляют небольшим количеством воды и только затем применяют. paulinecakeclub.ru Крахмал начинает своё действие только после того, как смесь закипит и проварится несколько минут. paulinecakeclub.ru При этом важно постоянно помешивать массу во время уваривания, так как крахмал имеет свойство образовывать комки. paulinecakeclub.ru

Универсальной пропорции для замены желатина на эти ингредиенты нет, всё зависит от рецепта. paulinecakeclub.ru