Для замены желатина в клубничном конфи для веганской выпечки можно использовать, например, следующие заменители:

• Агар-агар. 24 Растительный аналог желатина, получаемый из красных и бурых водорослей. 4 Агар-агар продаётся в виде пластинок (хлопьев) и порошка. 4 Если использовать порошкообразный агар-агар, то можно заменить желатин в соотношении 1:1. 1 Если в рецепте используются хлопья агар-агара, то соотношение должно быть 3:1 к количеству желатина. 1
• Пектин. 4 Продукт растительного происхождения, представляющий собой порошок, получаемый путём экстракции из определённых продуктов. 4 Пектин получают из яблок, груш, цитрусовых, свёклы. 4
• Каррагинан. 15 Загуститель растительного происхождения, производится из красных морских водорослей. 1 Каррагинан способен придавать однородную студенистую консистенцию всему, к чему его добавляют. 1
• Ксантановая камедь. 15 Не образует желатина, но может быть полезна в некоторых случаях, например, при приготовлении загущённой начинки. 1 Для того количества желатина, которое требуется по рецепту, нужно использовать вдвое меньше ксантановой камеди. 1

Возможно, не сразу получится найти наилучшую замену желатину в том или ином рецепте. 5 Рекомендуется экспериментировать, чтобы подобрать подходящую альтернативу. 5