Несколько вариантов, чем можно заменить яйцо в гороховых котлетах для веганов:

• Аквафаба. 2 Это вода, в которой варился горох, чечевица. 2 Лучше всего подойдёт нутовый отвар, так как у него наиболее нейтральный запах и вкус. 2 3 столовых ложки аквафабы заменят 1 яйцо. 2
• Гороховая мука. 3 Получаемая из сушёного гороха, она может быть полезна для соединения ингредиентов веганских фаршей и котлет. 3 Понадобится столовая ложка муки и 1–2 ложки воды. 3
• Тофу. 3 Пюрированный тофу можно добавлять к фаршу для придания текстуры и дополнительной белковой составляющей (потребуется ¼ стакана). 3
• Картофельное пюре. 3 Охлаждённое картофельное пюре можно использовать для добавления влажности и текстуры к фаршу (50 грамм, или 2–3 столовых ложки будет достаточно). 3
• Хлебные крошки. 3 Измельчённые хлебные крошки можно добавлять в фарш или котлеты для впитывания излишней влаги и связывания ингредиентов. 3 Количество нужно добавлять на глаз, так как велик риск пересушить фарш. 3

Каждый заменитель может влиять на текстуру и вкус фарша, поэтому рекомендуется экспериментировать, чтобы найти оптимальный вариант. 3