Несколько вариантов, чем можно заменить яйца в тесте для кексов без ущерба для текстуры:

• Фруктовые и овощные пюре. 1 Банановое пюре (1 яйцо = ½ спелого банана) добавляет тесту сладость и лёгкий аромат, яблочное пюре (1 яйцо = 60 г) отлично удерживает влагу и придаёт тесту нежность, тыквенное или морковное пюре (1 яйцо = 60 г) — нейтральная замена, которая не влияет на вкус, но хорошо связывает ингредиенты. 1
• Смеси с крахмалом. 1 Кукурузный или картофельный крахмал (1 яйцо = 2 ст. л. крахмала + 3 ст. л. воды) помогает добиться гладкой и пластичной структуры теста, мука из нута (1 яйцо = 2 ст. л. муки + 3 ст. л. воды) обладает хорошими связывающими свойствами и слегка ореховым привкусом. 1
• Семена льна и чиа. 13 Льняное «яйцо» (1 яйцо = 1 ст. л. молотого льна + 3 ст. л. воды) нужно дать смеси настояться пять-десять минут, чтобы она загустела. 1 Чиа-гель (1 яйцо = 1 ст. л. семян чиа + 3 ст. л. воды) создаёт тягучую структуру, удерживает влагу, но может сделать тесто чуть плотнее. 1
• Газированные жидкости и уксус. 1 Сода + уксус (1 яйцо = 1 ч. л. соды + 1 ст. л. уксуса) создаёт эффект разрыхления, помогает тесту подняться. 1 Газированная вода (1 яйцо = 50 мл) придаёт лёгкость, но не склеивает компоненты, поэтому подходит только в сочетании с мукой с высоким содержанием клейковины. 1
• Ореховые и бобовые продукты. 1 Арахисовая или миндальная паста (1 яйцо = 2 ст. л.) хорошо связывает тесто и придаёт приятный ореховый аромат, аквафаба (вода от консервированного нута) (1 яйцо = 3 ст. л.) прекрасно взбивается и может заменить белки в безе и суфле. 1

Поскольку каждый рецепт уникален, количество заменителей может варьироваться. 3 Начать стоит с предложенных дозировок, но быть готовым корректировать их в зависимости от консистенции теста. 3