Несколько вариантов, чем можно заменить яйца в шоколадном тесте без потери текстуры:

• Фруктовые и овощные пюре. 1 Банановое пюре (1 яйцо = ½ спелого банана) добавляет тесту сладость и лёгкий аромат, но сильно меняет вкус. 1 Яблочное пюре (1 яйцо = 60 г) отлично удерживает влагу и придаёт тесту нежность, подходит для постной выпечки. 1 Тыквенное или морковное пюре (1 яйцо = 60 г) — нейтральная замена, которая не влияет на вкус, но хорошо связывает ингредиенты. 1
• Смеси с крахмалом. 1 Кукурузный или картофельный крахмал (1 яйцо = 2 ст. л. крахмала + 3 ст. л. воды) помогает добиться гладкой и пластичной структуры теста. 1 Мука из нута (1 яйцо = 2 ст. л. муки + 3 ст. л. воды) обладает хорошими связывающими свойствами и слегка ореховым привкусом. 1
• Семена льна и чиа. 14 Льняное «яйцо» (1 яйцо = 1 ст. л. молотого льна + 3 ст. л. воды) нужно дать смеси настояться пять-десять минут, чтобы она загустела. 1 Чиа-гель (1 яйцо = 1 ст. л. семян чиа + 3 ст. л. воды) создаёт тягучую структуру, удерживает влагу, но может сделать тесто чуть плотнее. 1
• Газированные жидкости и уксус. 1 Сода + уксус (1 яйцо = 1 ч. л. соды + 1 ст. л. уксуса) создаёт эффект разрыхления, помогает тесту подняться. 1 Газированная вода (1 яйцо = 50 мл) придаёт лёгкость, но не склеивает компоненты, поэтому подходит только в сочетании с мукой с высоким содержанием клейковины. 1
• Ореховые и бобовые продукты. 1 Арахисовая или миндальная паста (1 яйцо = 2 ст. л.) хорошо связывает тесто и придаёт приятный ореховый аромат. 1 Аквафаба (вода от консервированного нута) (1 яйцо = 3 ст. л.) прекрасно взбивается и может заменить белки в безе и суфле. 1

Экспериментируя с заменителями, можно не только сохранить текстуру и вкус выпечки, но и открыть для себя новые интересные сочетания. 1