Для приготовления безе без яиц веганам и вегетарианцам можно использовать аквафабу — жидкость, которая остаётся после варки нута, фасоли, чечевицы и других бобовых. 3 Она имитирует свойства яйца. 3

Также подойдёт жидкость от консервированной фасоли, нута, гороха, если в составе были только бобовые, вода и соль. 4 Из-за использования аквафабы безе получится сухим и жёстковатым, внутри него не будет характерной тягучей массы. 23

Ещё можно использовать готовые смеси для выпечки без яиц и глютена, например, от марок Polezzno и Garnec. 4 В составе таких смесей — безглютеновая мука, крахмал, псиллиум, пищевая сода. 4