Чем можно заменить вредный сахар в кондитерских изделиях?

Для замены вредного сахара в кондитерских изделиях можно использовать сахарозаменители и натуральные подсластители. bonbon-school.ru

Некоторые натуральные заменители:

• Мёд. bonbon-school.ru vk.com Слаще сахара примерно в два раза. bonbon-school.ru При замене мёда нужно учитывать, что он на 20% состоит из воды, поэтому нужно уменьшать количество жидких ингредиентов или добавлять такое же количество муки. bonbon-school.ru
• Фруктоза. bonbon-school.ru Слаще сахара в 1,7 раз, позволяет тесту подниматься и образует золотистую корочку. bonbon-school.ru Важно правильно соблюдать пропорции и понизить температуру запекания на 10–20 °C. bonbon-school.ru
• Стевия. bonbon-school.ru sfera.fm Содержит 0 калорий, при этом в 300 раз слаще сахара. bonbon-school.ru Из недостатков — имеет характерный лакричный привкус, выпечка со стевией не поднимается и остаётся светлой. bonbon-school.ru
• Эритрит. sfera.fm efspb.ru Натуральный сахарозаменитель, который содержится в винограде, грушах, грибах, сливах и других фруктах и овощах. sfera.fm У эритрита нулевой гликемический индекс и нулевая калорийность. sfera.fm

Некоторые синтетические сахарозаменители:

• Сахарин. bonbon-school.ru Искусственный подсластитель, который в 300 раз слаще сахара. bonbon-school.ru Выпечка с сахарином получается мягкой и ароматной, но нужно постараться, чтобы перебить его горьковатый привкус. bonbon-school.ru
• Сукралоза. bonbon-school.ru Представляет собой обычный сахар, в котором водород заменили на хлор. bonbon-school.ru Получившееся вещество стало слаще сахара в 600 раз и получило название Е955. bonbon-school.ru

При замене сахара на заменитель важно использовать отработанные рецепты с изменением граммовок, адаптацией температурных режимов и других технологических нюансов. vk.com