Если варенье слишком жидкое для выпечки, его можно загустить с помощью различных ингредиентов:

• Манная крупа. 1 Она хорошо забирает воду и не сделает текстуру начинки слишком жёсткой. 1 Добавляют обычно не более 10–15 г на 300 г варенья средней густоты, если оно слишком жидкое, то можно увеличить количество до 40–45 г. 1
• Крахмал. 1 Лучше использовать кукурузный, но и картофельный тоже подойдёт. 1 Пропорции: 10 г на 200 мл варенья, при жидкой основе — 20 г на это же количество. 1
• Мука. 1 Необходимо 1–2 ст. л. на 200 мл варенья, в зависимости от густоты исходного продукта. 1 Мука порционно всыпается в кипящее варенье. 1
• Панировочные сухари. 1 Лучше домашнего производства, тоже 1–2 ст. л. на стакан варенья. 1
• Овсяные хлопья. 2 Измельчённые в кофемолке до состояния муки овсяные хлопья впитают в себя лишнюю влагу и придадут варенью желаемую консистенцию. 2
• Крошки печенья. 1 Лучше если это будет нейтральный крекер или галетные изделия. 1
• Яичные белки. 1 1–2 яичных белка хорошо взбивают и вводят в варенье, а после сразу кладут начинку в выпечку. 1
• Специальные желирующие вещества. 1 Это может быть пектин, желфикс, конфитюр. 1

Также вместо варенья в выпечке можно использовать пассированные фрукты, повидло, загущённый сироп от компота, конфеты-желейки, мармелад или печёные яблоки или груши. 1