В вегетарианском борще томаты можно заменить, например, на:

• Кетчуп. 13 Лучше выбирать чисто томатный кетчуп без добавок. 3
• Томаты в собственном соку. 1
• Томатный сок. 34 Можно использовать как домашний, так и покупной. 3
• Томатное пюре. 3 Можно приготовить его самостоятельно, натерев свежие помидоры на тёрке. 3
• Солёные или маринованные помидоры. 3 В таком случае нужно будет скорректировать по соли готовый борщ. 3
• Лечо. 34 Можно использовать домашнюю заготовку с томатным соком. 3

Пропорции ингредиентов можно выбирать по вкусу. 1