Сыр пармезан в традиционном итальянском рецепте зити можно заменить на другие виды сыров со схожими качествами: 5

• Джюгас, Рокишкис, Сченфилд, Монкаса Гурмет. 5 Подойдут твёрдые сорта голландских или российских сыров. 5
• Грана Падано. 5 Этот итальянский сыр похож по своим вкусовым качествам и структуре на пармезан. 5
• Грюйер. 5 Швейцарский сыр отличается лёгким вкусом с ореховым послевкусием и ярким ароматом. 5

Также можно использовать сыр проволоне, который готовится из жирного коровьего молока и имеет слоистую текстуру. 1 Если не удаётся найти этот сыр, его можно заменить привычным полутвёрдым сыром. 1