Несколько вариантов, чем можно заменить солод в рецептах бородинского хлеба:

• Концентрат квасного сусла. 13 Достаточно 1 столовой ложки на 250–300 мл воды (в рецепте). 3
• Ржаная цельнозерновая или обдирная мука. 4 Такое же количество муки заменяет белый солод. 4
• Ферментный препарат «Малтакс 1500». 5 Его вносят в процессе приготовления заварки: заваривают в горячей воде (температура около 80 °C) в соотношении 1:5 (1 часть «Малтакс» на 5 частей воды), дают настояться около 30 минут и добавляют в тесто, как указано в рецепте. 5

Выбор заменителя зависит от личных предпочтений и желаемого вкуса и аромата хлеба.