Чем можно заменить солод при выпечке ржаного хлеба в хлебопечке?

Несколько вариантов, чем можно заменить солод при выпечке ржаного хлеба в хлебопечке:

• Солодовый сироп. www.gastronom.ru Изготавливают из соложеного зерна, в результате получается густой, вязкий, ароматный сироп. www.gastronom.ru Во вкусе ощущаются одновременно горечь, сладость и кислинка. www.gastronom.ru Начать можно с 1–2 ст. л. на 500 г муки, затем отрегулировать количество под конкретный вид хлеба. www.gastronom.ru
• Квасное сусло. www.gastronom.ru В составе, помимо ржаного или ячменного солода, присутствуют ржаная мука, сахар и, возможно, лимонная кислота. www.gastronom.ru Сусло более жидкое, чем солодовый сироп, а аромат у него менее насыщенный. www.gastronom.ru
• Цикорий. forum.hlebopechka.net Можно использовать жидкий цикорий, который продаётся в супермаркетах в отделах с чаем. forum.hlebopechka.net
• Тёмное пиво. forum.hlebopechka.net В нём тоже есть солод. forum.hlebopechka.net
• Молотый кофе. forum.hlebopechka.net
• Крепкая заварка. forum.hlebopechka.net Для кислинки можно добавить яблочный уксус. forum.hlebopechka.net

Выбор замены солода зависит от рецепта и личных предпочтений.